Kombucha: Zázračný nápoj, nebo jen bublinková móda?

Co je to kombucha?

Kombucha je lahodný a osvěžující nápoj, který si v posledních letech získal velkou popularitu. Jde o fermentovaný nápoj, který vzniká symbiózou kvasinek a bakterií v slazeném čaji. Proces kvašení probíhá pomocí tzv. kombuchové kultury, která se podobá rosolovitému disku. Během fermentace dochází k přeměně cukru na kyselinu octovou, oxid uhličitý a další zdraví prospěšné látky. Výsledkem je perlivý nápoj s mírně nakyslou chutí, který může být ochucen různými druhy ovoce, bylin nebo koření. Kombucha se stala oblíbenou alternativou slazených limonád a je oceňována pro své osvěžující vlastnosti a potenciální přínosy pro zdraví.

Historie a původ

Kombucha, tento šumivý a osvěžující nápoj, má za sebou dlouhou a fascinující historii. Jeho původ je zahalen tajemstvím a existuje několik teorií o tom, kde a kdy se poprvé objevil. Jedna z nejrozšířenějších teorií nás zavádí do starověké Číny, konkrétně do období dynastie Čchin (221–206 př. n. l.). Zde byla kombucha známá jako „elixír nesmrtelnosti“ a byla ceněna pro své údajné léčivé účinky. Jiná teorie připisuje objev kombuchy korejskému lékaři Kombuovi, který ji údajně podával japonskému císaři Inkyovi v 5. století n. l. Odtud se pak nápoj měl rozšířit do dalších částí Asie a později i do Evropy. Ať už je jeho původ jakýkoli, jedno je jisté: kombucha je kvašený nápoj s dlouhou tradicí. Základem pro výrobu kombuchy je čaj – nejčastěji černý nebo zelený – který se nechá zkvasit pomocí symbiotické kultury bakterií a kvasinek, tzv. SCOBY. Během fermentace dochází k přeměně cukru na kyselinu octovou, oxid uhličitý a další látky, které dodávají kombuche její charakteristickou chuť a aroma.

Kombucha, ten šumivý elixír, v sobě skrývá tajemství starověkých kultur. Je to nápoj, který probouzí smysly a dodává energii.

Anežka Malá

Výroba a fermentace

Kombucha je lahodný a osvěžující nápoj, který se vyrábí procesem fermentace. Základem pro výrobu kombuchy je silný, slazený čaj, nejčastěji černý nebo zelený. Do tohoto čaje se přidává tzv. kombuchová kultura, známá také jako SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), což je symbiotická kultura bakterií a kvasinek. Tato želatinová hmota obsahuje specifické mikroorganismy, které jsou zodpovědné za fermentační proces.

Během fermentace dochází k přeměně cukru na kyselinu octovou, glukonovou a další organické kyseliny, oxid uhličitý a malé množství alkoholu. Tento proces dodává kombuche její charakteristickou nakyslou chuť a šumivost. Doba fermentace ovlivňuje výslednou chuť nápoje. Kratší doba fermentace (7-10 dní) má za následek sladší kombuchu s nižším obsahem kyselin, zatímco delší doba fermentace (14 dní a více) vede k kyselejšímu a suššímu nápoji. Po ukončení primární fermentace se kombucha obvykle stáčí do lahví a dochází k sekundární fermentaci. Během této fáze se přidávají ovocné šťávy, bylinky nebo koření pro obohacení chuti. Sekundární fermentace probíhá v uzavřených lahvích a vytváří se tak přirozená perlivost.

Chuťové varianty

Kombucha, tento lahodný a zdravý nápoj, si podmanil srdce (a chuťové pohárky) lidí po celém světě. Jeho popularita pramení nejen z osvěžující chuti, ale i z prospěšných probiotik, které obsahuje. Základní kombucha má jemně nakyslou, lehce nasládlou chuť připomínající jablečný mošt. Avšak krása kvašených nápojů, jako je kombucha, spočívá v nekonečných možnostech experimentování s chutí. Přidáním různých ovocných šťáv, bylinek nebo koření během druhé fermentace dosáhnete nepřeberného množství chuťových variací. Milovníci sladších chutí ocení kombuchu s jahodami, malinami nebo mangem. Pro ty, kteří preferují svěží a kyselejší tóny, je ideální volbou kombinace s citronem, limetkou nebo zázvorem. Skuteční gurmáni si přijdou na své s netradičními kombinacemi, jako je levandule s borůvkami, rozmarýn s pomerančem nebo chilli s ananasem. Kreativitě se meze nekladou a vy si tak můžete vytvořit vlastní originální kombuchu, která bude přesně odpovídat vašim chuťovým preferencím.

Vlastnost	Kombucha	Sladký čaj
Obsah alkoholu	0.5 - 1.5 %	0 %
Obsah cukru	Nízký až střední	Vysoký
Probiotika	Ano	Ne

Zdravotní benefity?

Kombucha, šumivý a osvěžující nápoj z fermentovaného čaje, si v posledních letech získává na popularitě. Často je spojována s řadou zdravotních benefitů, ačkoliv ne všechny jsou vědecky podloženy. Fermentační proces, při kterém bakterie a kvasinky přeměňují cukr na kyselinu octovou a další látky, je klíčový pro vznik probiotik. Tyto prospěšné bakterie mohou podporovat zdraví střevní mikroflóry, která hraje důležitou roli v imunitě a celkovém zdraví. Kombucha může být zdrojem antioxidantů, které pomáhají chránit buňky před poškozením volnými radikály. Je však důležité si uvědomit, že množství probiotik a antioxidantů se může lišit v závislosti na značce, receptuře a způsobu výroby.

Rizika a upozornění

Kombucha a další kvašené nápoje jsou obecně považovány za bezpečné pro konzumaci, ale existují určitá rizika a upozornění, která je třeba vzít v úvahu. Fermentace produkuje malé množství alkoholu, obvykle méně než 0,5 %, ale osoby citlivé na alkohol by si měly být vědomy i tohoto malého množství. Lidé s oslabeným imunitním systémem, těhotné a kojící ženy by se měli před konzumací kombuchy poradit se svým lékařem. Domácí kombucha může být náchylnější k kontaminaci, pokud není připravena ve sterilním prostředí a správně skladována. Příliš mnoho kombuchy může způsobit zažívací potíže, jako je nadýmání, plynatost a průjem, zejména na začátku konzumace. Je důležité začít s malým množstvím a postupně ho zvyšovat podle tolerance vašeho těla.

Kde kombuchu sehnat?

Kombuchu dnes seženete v podstatě všude. Stala se z ní velmi populární záležitost a poptávka po ní roste. Vychutnat si ji můžete v mnoha variantách, ať už ji máte raději slazenou, nebo neochucenou. Dostupná je v supermarketech, zdravých výživách i v některých restauracích a kavárnách. Pokud byste si chtěli kombuchu sami doma, není to nic složitého. Potřebujete k tomu pouze kombuchovou kulturu, čaj, cukr a vodu. Na internetu najdete spoustu návodů, jak na to. Výhodou domácí výroby je, že si můžete kombuchu dochutit podle své vlastní chuti.